餐厅概念设计潜藏经营的火热 新型餐厅设计观摩

来源:www.www.tiwasgist.com 作者:爱游戏中国 发表时间:2011-11-24 10:26:42

　　概念设计一些潜藏的概念在餐厅设计初期是相当有帮助的，可以作为设计的内容基础或分析方式。一些概念是关于空间和功能配置的：功能分区、邻近区域的关系、交 通流线分析、各种活动之间的关系、内含物配置、工作效率、储藏、采光、照明、通风等因素。另一些概念则是美学方面的：风格、样式、造型、色彩、质感、材料、图案和花 色等。概念的形成先从可行性分析人手，然后找到餐厅设计的着手点，形成概念，最后将概念表达出来。

　　餐厅功能分析与可行性分析的目的在于将支离破碎的各种需求和模糊不清的多种目的简化归类，并在其中找寻出关联性，求得一个完美的设计方案。各种各样的商业空间和 公共空间，每一种特定的项目都有其专项的需求和目的，需要针对不同的题目专门展开分析和可行性研究，餐饮空间设计具有普遍的代表性，虽然空间不算大，但其过程却能够 “以小见大”

　　分区从最小单元到最大，都是将空间分割成数个区域，把具有类似活动性质的空间集中起来，或是将互不相容的使用空间分开，这些分区的原则，是依据空间的私密性或社 交上的互动程度而定的。餐厅之中的三个主要分区包括：社交区、私密区和工作区。过渡地带或者诸如出入口和通道等半公共、半私密的空间，皆成为主要分区之间的控制点与 缓冲区。分区的设计技巧是要有助于空间的安排，使各个空间之间的关系更具有机能性和实用性。

　　社交区和厨房等工作区域的关系紧密，其区域配置应该要接近主入口。社交区也应该可以看见或邻近户外平台或阳台等室外活动区。在这种规划方式之下，应该也要有适当 的遮蔽，避免路过者直接看进来，也可能采用玻璃窗、围墙、树木等方式来达到适当的遮蔽效果。如果社交区中的活动有多种，就可以用隔间、凹室、家具、地面或天花板的高 度变化等设计手法将之细分出来。

　　如果厨房和用餐区的距离愈近，就愈可能在食物送抵餐桌时，仍保有原来的温度和美味。管道井（间）将各种管道、线路集中布置，是节省空间和便于维修的理想选择。

　　很多餐厅设计公司却将其配置在走道边甚至起居活动区之中。最好将此区配置在住宅的另外一侧，一种被称为“双核心平面”的规划方式是把住宅平面分为二大区域， 其中的一个区域是起居和生活空间，另一个区域则为私密空间，由入口区域将这两个区域连接在一起。在理想的情况之下，也可以从厨房和餐厅进入私密空间中，因为厨房可以 说是餐厅经营设计的重心。