西餐厅设计篇：西餐的分类与特点！

来源:www.www.tiwasgist.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-03-19 10:39:26

　　西餐分法式、俄式、美式、英式、意式等，除了烹饪方法有所不同外，还有服务方式的区别。根据西餐厅的分类与特点，中西餐厅设计公司一定要注意这些事项西餐厅设计要根据西餐本身的文化特色！

　　法式菜是西餐中出类拔萃的菜式，其特点是选料广泛、做工精细、滋味鲜美。为了追求鲜嫩，法式菜通常烧得很生，牛扒只需七八成熟，烧野鸭则只要三四成熟就吃，特别是生吃牡蛎，是法国人喜爱的冷菜之一。用酒调味，量大而讲究，做什么菜用什么酒都有一定的规定。如清汤用葡萄酒，海味用白兰地，火鸡用香槟，水果和甜点用甜酒等。另外法式服务中特别追求高雅的形式，例如服务生、厨师的穿戴、服务动作等。此外特别注重客前表演性的服务，法式菜肴制作中有一部分菜需要在客人面前作最后的烹调，其动作优雅、规范，给人以视觉上的享受，达到用视觉促进味觉的目的。因操作表演需占用一定空间，所以法式餐厅中餐桌间距较大，它便于服务生服务，也提高了就餐的档次，高级的法式菜有十三道之多，用餐中盘碟更换频繁，用餐速度缓慢。

古典欧风风格设计效果图

该餐厅为古典欧风风格，其藻井、柱式、拱窗、吊灯等处理得华丽而又繁简得当，

餐桌椅间间距较大，既有利于服务生服务也体现出餐厅的高级档次。

　　豪华的西餐厅多采用法式设计风格，其特点是装潢华丽，注意餐具、灯光、陈设、音响等的配合，餐厅中注重宁静，突出贵族情调，由外到内、由静态到动态形成一种高雅凝重的气氛。

这是一家大型的欧风餐厅，空间设计较高，内部装修豪华，顶棚、墙面运用了古典的欧风线角，照明配合藻井的形式，选用了豪华吊灯，包彩浓重的地毯和窗帘衬托着白色的桌布，共同烘托出餐厅凝重而高贵的气氛。

　　西方人士的饮食习惯中，上什么菜肴食品、使用何种器皿及刀、叉、匙均有所讲究，因此杯、盘、刀、叉种类很多。西餐最大特点是分食制，按人份准备食品，新上一道菜，不是把菜肴放在桌子中央共食，而是由服务生分到每个人的餐盘中，餐盘、刀、叉具放置的范围以每一位客人使用桌面横24英寸①、直16英寸为准。因此4人用圆桌直径为900～1100mm，6人的长方桌长边2000～2200mm，短边850～900mm。

　　目前中国的西餐厅主要经营形态有美式和欧式两种。

　　欧式的以法式为正宗，但其烹饪及服务速度缓慢，不如美式的便捷。美式西餐是各种形式的混合体，其特点是：食物在厨房烹制、装饰后分别盛于各食盘上，然后直接端给客人食用，好处是迅速、趁热上桌，客人在用餐时也可以要求供应咖啡，边吃边饮。空间及装修也十分自由、现代化，见彩图9一15。由于美式西餐服务便捷省力，一个服务员可同时服务几桌客人，经营成本低，加之美式传人稍早，因此在中国美式西餐厅比欧式西餐厅更为普遍。

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