哲东为您讲解自助餐的形式和设计要点！

来源:www.www.tiwasgist.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-03-31 09:39:52

　　餐厅设计根据餐厅定位的形式来设计的，不同主题的餐厅定位形式是不同的，因此设计方案也是不同的，今天餐厅设计公司就介绍一下自助餐的形式和设计要点！

　　【1】形式。

　　自助餐大致可以分为两种形式，一种是客人到一固定设置的食品台选取食品，而后依所取样数付帐；另一种是支付固定金额后可任意选取，直到吃饱为止。

　　这两种方式都比一般餐厅可以大大减少服务人员的数量，从而降低餐厅的用工成本。同时，对于消费者来说由于可以根据自己的意愿各取所需，而不必再为点菜费神，因而受到消费者的欢迎。近年来不少经营火锅、烧烤、比萨饼的餐厅也采取了自助的形式。目前呢，有不少学校和机关的食堂也开始采取了由就餐者自选，然后按所选结算的自助方式。

　　【2】设计要点。

　　自助餐厅在设计上必须充分考虑其功能要求。在由顾客自行选取，按所取样数结帐方式的餐厅，应在顾客选取路线的终点处设置结算台，顾客在此结算付款后将食品拿到座位食用。这种餐厅一般还在靠近出口处设置餐具回收台，顾客就餐后将餐具送到回收台。

　　在采取顾客交纳固定费用而随意吃喝方式的餐厅，要注意餐台的设计应能使顾客可以从所需的食物点切入开始选取，而不必按固定的顺序排队等候。比起传统的一字型餐台，改良的自由流动型和锯齿型餐台更容易实现这一功能要求。另外，由于在这种形式的餐厅中顾客需要经常起身走动盛取食物，餐桌与餐桌之间、餐桌与餐台之间必须留出足够的通道，以避免顾客之间出现拥挤和碰撞。

　　两种方式的餐厅在设计上都必须对顾客的流线有周密的考虑，避免顾客往返流线的交叉和相互干扰。自助餐厅多采用大餐厅、大空间的形式，根据具体情况也可在其中做适当的分隔。餐厅的装修应简洁明快，力求使人感觉宽敞、明亮，切忌给人以拥挤的感觉。

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