餐厅大厅有那几个部分组成？

来源:www.www.tiwasgist.com 作者:哲东装饰设计公司 发表时间:2011-03-25 11:48:14

　　餐厅设计大厅是餐厅的主要空间，因为这个场所既可以供散客使用，又可以供机关、团体、家庭举办庆典、婚宴、寿宴或进行联谊和联欢。在中国，人们常用“龙凤呈祥”比拟男女婚嫁，故有些地方还把大厅专称“龙凤厅”。餐厅设计公司简单的介绍以下餐厅大厅的主要部分，内容如下：

　　（一）散座

　　这是大厅也是整个餐厅的主要座席，是用来举行宴会和接待散客的地方。由于中国人习惯于吃围餐，故散席几乎全都用圆桌，小的为八人桌，一般的为十人桌，大的为十二人桌。散席的餐桌要相对集中，以便在举行婚宴、寿宴时，能将宾客集  中成一片，形成必要的气氛。餐椅常为高背椅，高背椅不仅形象突出，还能减少人们的疲劳。大厅的面积可按1. 85㎡/座计算，指标过高，不够经济；指标过低，会使空间拥挤，不仅影响客人用餐，也影响工作人员的工作。

　　（二）雅座

　　在大庭的边边角角，常有一些4人或6入席，这种席别主要是为一些零散客人和小家庭而设置的。它们或靠侧窗，使客人有景可观；或靠一个角落，使客人稍感僻静，可以说是一种闹中取静的席别。

　　这些4人席或6入席，可以用花槽、屏风和栏杆等围成，并形成一个单独的区域，也可以进一步分隔成一个一个相对独立的座席。后者，很像火车里的座位，故可专称“卡座”或“火车座”。雅座区的地面可以高出大厅或低于大厅，这时，它就更是一个明显的虚拟空间，气氛也会因此而显得更宁静。

　　（三）餐具柜

　　餐具柜用来存放餐具、酒具、纸巾、牙签等物品，是服务员随时用以为客人提供服务的设施。它常被设计成高为Im左右、厚为500mm左右的柜子。分散布置在靠墙、靠柱且方便服务员取用的地方。

　　（四）收款台与酒吧台

　　一般餐厅均采用餐后结帐的方式，并由服务员代替客人去结算，因此，应在适当地方设置收款台。收款台应靠近入口或位于大厅的中部。其长短视餐厅规模而定，一个收款员大约占用1.3至1.5个延长米。按习惯，收款台的后面应该有酒柜，用来陈设各种酒水和饮料：酒柜多用木材和玻璃制作，有的还以镜面玻璃作侧板或作背板，并加设若干小射灯，从而形成一种琳琅满目的气氛。酒柜中要有一定数量的搁板，以摆放普通酒水和饮料。葡萄酒多以软木为塞，故宜横向存放，酒柜中的部分方形空格，就是用来存放这种瓶酒的。

　　柜台与酒柜之间，应有一定的距离，为方便服务员在其间活动，最小距离不宜小于1. 5m。

　　上述收款台与酒吧台兼有收款、售酒等功能，但并不在柜台前面设吧凳。也有一些餐厅分设收款台与酒吧台，此时的酒吧台即有独立售酒和直接供顾客饮酒的功能。

　　（五）舞台

　　大厅内应有一个小舞台，供举行庆典时使用，或供小型乐队、歌手等表演时使用。

　　小舞台的面积，为12~30㎡；可以高出大厅地面150mm，或与大厅地面相平。后者，其地面最好使用不同于大厅的材料，以便在一定程度上显示出舞台的独立性。平时，舞台上也可以布置餐位，举行庆典时再把它们搬下去。小舞台按自身的形态可以分三种：一种是开放的，即演员和主持人可以从舞台的左右前后自由上下；第二种是半开敞式的，前有栏杆，演员和主持人须从左右的某处上下；第三种是封闭式的，即演员和主持人从幕后或台侧上下，这种舞台面积大，多用于大型餐厅和宴会厅。

　　小舞台的背景是大厅的一个重点。传统做法是红底金色双喜字，两侧分置“龙凤”图。这种做法有一定的局限性，只适用于婚宴，而难用于机关、团业、企业的联谊或联欢，故最好设计一种能够变换形象、适用多种活动的装置。小舞台最好位于大厅的轴线上，要使较多的座位能够看到舞台，厅内如有柱子，应该设法减少柱子的干扰。舞台周围要有必要的灯光和音响设施。

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