餐饮会所设计 如何抓住顾客的消费心理

来源:www.www.tiwasgist.com 作者:爱游戏中国 发表时间:2012-03-01 10:32:17

　　中国是一个具有5000年文明史的国度，而我们的饮食文化发展史则可以追溯到更远的年代。中国的饮食文化源远流长，菜肴色香味俱全，饮品做工独到，随着自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况和历史时期的不同中国餐饮文化逐渐发生变化；如今餐饮设计逐渐由注重味觉转变为更注重人们的精神文明的享受。

        餐饮会所设计公司在设计餐饮会所时更注重抓住顾客的心里因素，那么我们应该从那些方面着手呢？

　　一、 餐饮会所设计边界效应与个人空间

        在大小城市街边的餐厅，室内的座椅少有人坐，而临街的餐桌则常被抡占一空，人们边吃边喝，边欣赏过往的行人，既说明喜欢交往是人的天性，也说明位于建筑物边缘临街的餐桌是人喜爱的逗留处人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空间划定出专有领域，使个人空间爱庇护。由于人有交往需求，这个空间同时应该是利于人对外交往，是适当流通而不是封闭的空间，但又必须能与他人保持一定的人际距离在餐饮会所设计中，空间的划分和餐座布置均与此休戚相关。

        二、餐饮会所设计餐座布置与人的行为心理

        餐饮会所设计师在餐厅和咖啡厅中的座位选择进行研究后发现，有靠背和靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎，其中靠窗的座位尤其受欢迎，因为在那里室内外空间可尽收眼底。餐厅的领座员亦证实，许多客人无论是散客还是团体客人，都表示不喜欢餐厅中间的桌子，希望尽可可能得到靠墙的座位。这是因为靠窗，靠墙的座位，或有靠背的座位（如火车座式餐桌）是有边界的区域。在那里在，边界实体明确围合出属于本桌人的空间领域，不被他人穿越干扰和侵犯，个人空间受到庇护，有安定感，避免了坐在中间四面临空的座位受众目睽睽和背侧被人穿越的不适，却又有纵观室内场景的良好视野，同时还能与他人保持适当的距离，因此这些座位务受欢迎。比如着名作家海明威就很喜欢在酒吧的墙角选一个最好的座位，花费几个小时，一边观看坐在角落的姑娘们，一面慢慢地一小口一小口地喝着饮料，消磨时光。餐桌即使能住手一根柱子，也使该餐桌的空间范围有了些围合和界定，从心理上给人以安定感。

        可见，在餐饮会所设计中，在划分空间时，应以垂直实体尽量合出各种有边界的餐饮空间，使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体，如窗，墙，隔断，靠背，花池，绿化，水体，栏杆，灯柱等等，应昼减少四面临空的餐桌，这是高质量的餐饮空间所共有的特征但宴会厅厅是个例外，宴会厅以全体参宴者的交往为目的，餐桌布置要利于人的准许应酬，形成热烈氛围，不要私密性，不必以边界来明确个人空间领域，因此餐桌可四面临空，均匀布置。

        所以在设计餐饮会所时应该根据会所的主题定位进行设计，做好前期设计方案，切不可盲目规划。

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