五星级酒店设计规范之酒店餐厅厨房设计说明

来源:www.www.tiwasgist.com 作者:爱游戏中国 发表时间:2012-04-10 10:32:14

　　厨房面积：面积一般不少于餐厅面积的３５％，并与餐厅放在同一层面紧密相连，位置要合理，传递要方便，并且不与客人路线交叉，因此酒店后勤部分的厨房设计最为复杂。今天ＺＤＤ哲东酒店设计公司要与大家分享的是五星级酒店设计规范之酒店餐厅厨房设计说明！

　　厨房面积取决于餐厅用餐人数、菜系和用餐时段。此外厨房要顺应食品加工流程，与建筑平面、水电管线系统相配合来布置厨房设备与工作台，因此厨房设计要以比较适当的空间、紧凑的流线来满足需求。并且设计要有可适应性，能灵活地适合未知的变化。当然小型酒店就简单得多，有些经济型酒店和只提供早餐就更简单了。

　　在五星级酒店设计中，厨房设计对下列细则应予以特别关注：

　　１）在条件许可情况下厨房净空宜为２。７０ｍ以上。

　　２）所有厨房均要采用下沉式地面，一般下沉３００　ｍｍ，下沉地面必须铺装优质防水材料，并且沿墙卷出地面以上１５０ｍｍ。下沉范围内做冲水排水沟，其他部位在安装厨房设备管线后填充材料，再做易洁防滑地面。

　　３）在冷藏间下方也至少下沉１５０ｍｍ，并增设保温板。

　　４）厨房地面地砖材料，在潮湿时摩擦系数应等于或大于０。６０。此前多采用红缸砖、碳粒防滑表面，　１５０ｍｍＸ１５０ｍｍ方形规格，使用效果和观瞻效果都能满足要求，但厚度应有１２。５ｍｍ，并采用环氧树脂砂浆铺贴。当今新工艺、新材料不断涌现，但无缝环氧树脂地板或防滑表面处理剂应慎用。

　　５）在酒店餐厅设计中对所有柱和墙角做不锈钢板护角，保护高度为２ｍ。

申明：本文内容由爱游戏中国网编搜集并整理，编辑权归本站所有，未经本站书面许可，不得转载、复制或是在本文内容基础上摘编或利用其它方式使用本文的部分或全部内容，违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。